Préparation :
Cuire les petits pois cassés dans l'eau, les égoutter et assaisonner l'eau de cuisson des petits pois cassés avec le sel.
Dans une casserole dorer l'oignon avec un peu de beurre, ajouter le riz et le faire perler, déglacer au vin blanc et laisser évaporer totalement, ajouter les petits pois cassés et recouvrir avec l'eau de cuisson des petits pois cassés, chaque fois que le risotto commence à être sec verser de l'eau.
Lorsque le risotto est cuit ajouter du parmesan râpé et un noisette de beurre.