Preparazione :
Sugo :
Mettere nel frullatore i petali di rose, versare il succo di limone, mettere lo scalogno, il succo di pompelmo ed il brodo, frullare, condire col sale e pepe, aggiungere se necessario del brodo o del succo di pompelmo, dovrà essere come una vellutata.

Versare in un tegame, al primo bollore abbassare la fiamma, incoperchiare e far fremere circa 45 Mn. senza materia grassa.

Farcia :
In una padella rosolare lo spicchio di aglio col prezzemolo, aggiungere il bocciolo di rose cincischiato e i funghi a dadini, condire col sale di pesce e far cuocere (fiamma al massimo), passare al frullatore i porcini col bocciolo di rose ed il fumetto di pesce.
In una padella con 30 gr. di olio di oliva cuocere le ostriche (2 Mn. al massimo), aggiungere il sugo frullato e far cuocere 10 Mn.
Cuocere le tagliatelle e farle saltare nel sugo.

Cuocere le sfoglie possibilmente nel fumetto di pesce, sgocciolarle, raffreddarle e stenderle, mettere al centro le tagliatelle col sugo, arrotolare o piegare in due la sfoglia, mettere in una teglia, ricoprire col sugo alle rose, mettere delle scaglie di parmigiano e gratinare al forno.