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| Kasher -- Si |
Francese
Manicaretti al salmone al pepe verde
Ingredienti :
3 manicaretti alle ortiche
280 gr. di salmone fresco senza lische
1 cl. di succo di limone
2 cl. di aceto Balsamico
dragoncello
semi di senape
3 cl. di Vodka
1 dl. di fumetto di pesce
50 cl. di sugo Napoli
60 gr. di burro lumaca
1 scalogno
20 grani di pepe verde
3 manicaretti alle ortiche
280 gr. di salmone fresco senza lische
1 cl. di succo di limone
2 cl. di aceto Balsamico
dragoncello
semi di senape
3 cl. di Vodka
1 dl. di fumetto di pesce
50 cl. di sugo Napoli
60 gr. di burro lumaca
1 scalogno
20 grani di pepe verde
Preparazione :
In una padella far sciogliere il burro lumaca e far rosolare lo scalogno, aggiungere i semi di senape, il dragoncello, il pepe verde ed il succo di limone, condire col sale e pepe, lasciar evaporare senza far bruciare il succo di limone, fiambare con l'aceto Balsamico e la Vodka, appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce e ad ebollizione aggiungere il sugo Napoli, lasciar ridurre di metà.
Tagliare a fette sottili il salmone fresco, metterlo al centro dei manicaretti, piegare in due i manicaretti, mettere in una teglia, ricoprire col sugo precedente e del parmigiano grattugiato, far gratinare al forno prima di servire.