Preparazione :
Sbollentare la bietola nell'acqua salata con qualche pistillo di zafferano, questa stessa acqua servirà per cuocere i gnocchi.
Tagliare a Julienne le bietole, mettere la ricotta, le bietole, la menta, la rucola tagliuzzata con le dita, il curry e del parmigiano in un recipiente, mescolare il tutto, versare un filetto di olio di oliva con dei pistilli di zafferano, nel frattempo cuocere i gnocchi, sgocciolarli e mescolarli con la precedente preparazione, servire subito.