| Tortelloni Philippe Augras |
| Risotto all'antica Torino |
| Kasher -- No |
Francese
Tortelloni di Miam
Ricetta fatta a Weil am Rhein per un extra da un mio amico
ristoratore, non è riuscito a copiare la ricetta e la offro a voi.
Ingredienti :
sfoglia ai gamberetti rosa
parmigiano grattugiato
Farcia :
24 lumache
150 gr. di ortiche
15 gr. di funghi secchi misti
80 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di funghi dei campi
50 gr. di prosciutto di Parma
50 gr. di burro lumaca
sale a odori
Sugo :
100 gr. di burro lumaca
50 gr. di funghi secchi
100 gr. di carciofini
5 cl. di Cognac
10 lumache
300 gr. di pomodori maturi
sale a odori
sfoglia ai gamberetti rosa
parmigiano grattugiato
Farcia :
24 lumache
150 gr. di ortiche
15 gr. di funghi secchi misti
80 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di funghi dei campi
50 gr. di prosciutto di Parma
50 gr. di burro lumaca
sale a odori
Sugo :
100 gr. di burro lumaca
50 gr. di funghi secchi
100 gr. di carciofini
5 cl. di Cognac
10 lumache
300 gr. di pomodori maturi
sale a odori
Preparazione :
Ammollare i funghi nel Cognac.
In un tegame sciogliere il burro lumaca e cuocere i funghi sgocciolati, i carciofini e le lumache, appena saranno cotti fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne aggiungere i pomodori cincischiati, condire col sale a odori.
Lasciar cuocere a fuoco lento il sugo per 30 Mn., passare il sugo col frullatore e continuare la cottura.
Nel frattempo cuocere col burro lumaca le lumache, le ortiche, il prosciutto, i funghi freschi e i funghi secchi precedentemente ammollati nel Cognac.
Quando il tutto sarà ben cotto macinare, aggiungere il parmigiano, condire col sale a odori e iniziare a piegare i tortelloni.
Consiglio la cottura dei tortelloni in un brodo di gallina condito.
Far saltare i tortelloni nel sugo con un poco di parmigiano grattugiato.