Preparazione :
In un tegame versare 50 cl. di olio di oliva e mettere le ostriche a cuocere, incoperchiare.
Appena le ostriche iniziano ad aprirsi togliere il guscio raccogliendo il massimo di acqua, rimetterle nel tegame con l'aglio tritato, il pepe verde, l'aneto, la salvia ed il peperoncino.
Lasciar cuocere qualche Mn. e fiambare con la Grappa, appena la fiamma si spegne aggiungere il fumetto di pesce, verificare il condimento e lasciar evaporare quasi completamente il sugo.
Farcire e piegare i tortelloni.
Consiglio di cuocerli in un fumetto di pesce arricchito con della Grappa.

In un tegame versare il fumetto di pesce e la demi-glace, lasciar restringere sino a che rimanga circa 1 cl. di sugo, aggiungere il sugo pomodoro e lasciar cuocere per qualche Mn.

Far saltare i i tortelloni in questo sugo, il formaggio è sconsigliato.