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Francese
Manicaretti del pescivendolo
Ingredienti :
1 sfoglia alla liquirizia
1 sfoglia al salmone
1 sfoglia alle ortiche
1 sfoglia alle rape rosse
Farcia :
100 gr. di salmone fresco
100 gr. di tonno fresco
100 gr. di trota salmonata fresca
100 gr. di orata fresca
4 spicchi di aglio
aneto
100 gr. di prezzemolo
120 gr. di Edam grattugiato
Sugo :
1 cipolla
1 dl. di besciamella
20 cl. di panna
300 gr. di ortiche o spinaci
parmigiano grattugiato
4 cl. di Cognac
20 gocce di Pastis
1 sfoglia alla liquirizia
1 sfoglia al salmone
1 sfoglia alle ortiche
1 sfoglia alle rape rosse
Farcia :
100 gr. di salmone fresco
100 gr. di tonno fresco
100 gr. di trota salmonata fresca
100 gr. di orata fresca
4 spicchi di aglio
aneto
100 gr. di prezzemolo
120 gr. di Edam grattugiato
Sugo :
1 cipolla
1 dl. di besciamella
20 cl. di panna
300 gr. di ortiche o spinaci
parmigiano grattugiato
4 cl. di Cognac
20 gocce di Pastis
Preparazione :
Utilizzare quattro padelle, ad ogni padella versare 30 gr. di olio di oliva e rosolare l'aglio e cuocere i pesci, ogni specie per padella, mettere l'aneto ed il prezzemolo, condire col sale e pepe.
Appena i pesci saranno cotti mettere un poco di Edam ad ogni specie, macinare separatamente.
Cuocere le sfoglie nell'acqua salata, raffreddarle nell'acqua fredda.
Al centro della sfoglia la salmone metterete la farcia di salmone.
Al centro della sfoglia alla liquirizia, mettere la farcia alla trota.
Al centro della sfoglia alle ortiche, mettere la farcia all'orata.
Al centro della sfoglia alle rape rosse, mettere la farcia al tonno.
Ripiegare a metà le sfoglie e disporle in una teglia.
In un tegame rosolare la cipolla in 60 gr. di burro e stufare le ortiche o gli spinaci, appena cotti versare la besciamella e la panna, portare ad ebollizione, aggiungere il Cognac ed il Pastis, ricoprire i manicaretti con la besciamella, spolverizzare del parmigiano grattugiato e gratinare al forno.