Preparazione :
Farcia :
Tagliare la zucca a dadini e farla cuocere al forno.
Nel frattempo sciogliere il burro lumaca in una padella e rosolare la cipolla, aggiungere i frutti di mare, il peperoncino e l'aneto.
Appena cotto sglassare col vino e lasciar evaporare totalmente.
Macinare la zucca e mescolare con la ricotta e i frutti di mare, condire col sale e pepe.
Stendere due sfoglie, disporre un poco di farcia distanziando di 5 cm. su una sfoglia, ricoprire con l'altra sfoglia, con un righello premere ad ogni quadretto, tagliare con la rotellina o un coltello, lasciar riposare i raviolini.

Sugo :
Tagliare la zucca a dadini piccolissimi.
In un tegame rosolare la cipolla in 50 gr. di olio e aggiungere la zucca, condire col sale, pepe e l'aneto, mescolare sino a che la zucca sarà totalmente cotta, versare il fumetto di pesce, il gorgonzola e per finire la panna, condire col sale e pepe e lasciar ridurre.

Far bollire il fumetto di pesce e mettere i bastoncini di liquirizia a sciogliersi, quando la radice si sarà totalmente sfatta passare al frullatore, far bollire e passare al cinese.
Appena bolle cuocere i raviolini nel fumetto di pesce e saltarli nel sugo, qualsiasi altro formaggio è sconsigliato.