Preparazione :
Ammollare il pane nel vino, stringere il pane per evacuare al massimo il liquido, passare al passaverdure il pane e mescolare con l'aglio tritato, le uova, il cerfoglio ed il dragoncello, condire col sale e pepe.
Fare delle polpettine piatte di 5 cm. di diametro per 5 cm. di altezza.
Infornare 10-20 Mn. ad una temperatura di 200° C.
Nel frattempo in una padella far rosolare la pancetta tagliata a dadini con 40 gr. di margarina ed il pepe verde, appena la pancetta è cotta fiambare col Cognac e appena la fiamma si spegne versare la panna e la pâterelle.
In una padella far rosolare la cipolla col pepe rosa in 50 gr. di olio di oliva, appena cotto versare il sugo pomodoro e lasciar restringere i due sughi.

Mettere il sugo con la panna in un piatto e metterci sopra le polpettine di pane, quindi ricoprire col sugo pomodoro.

Variante :
Nel pane mescolare e tritare del pesce e continuare la ricetta, in questo caso le persone che mangiano kasher elimineranno la pancetta.