Garganelli alla Zuffa Carlo

Zuffa Carlo era un grande uomo, giusto e un ottimo Chef di Cucina, seppi della sua morte prematura pochi giorni fà, ne sono commosso.
Nell'anno 1973 lavoravo sotto i suoi ordini e mi insegnò questa ricetta, se vi è possibile fare da voi i garganelli la ricetta riuscirà maggiormente.

Ingredienti :

50 gr. di prosciutto cotto a dadini
50 gr. di prosciutto di Parma a Julienne
50 gr. di asparagi verdi a tocchetti
50 gr. di funghi di Parigi freschi a Julienne
2 rossi d'uovo
1 dl. di panna liquida
50 gr. di parmigiano grattugiato
pepe concassé
3 cl. di vino bianco
300 gr. di garganelli

Preparazione :
In una padella con 50 gr. di burro far rosolare i funghi e gli asparagi, versare 2 cl. di vino bianco e condire col sale.
In una ciotola sbattere le uova, la panna, il parmigiano, il pepe e 1 cl. di vino bianco e condire col sale.
Quando i garganelli saranno al dente farli saltare in padella e versare la panna, togliere immediatamente dal fuoco e aggiungere il prosciutto cotto ed il prosciutto di Parma.
Se la panna è troppo fredda rimettere sul fuoco senza cuocere il prosciutto e senza che diventi una frittata.