Bisogna essere economi mi diceva un vecchio professore di cucina, ho messo in esecuzione i suoi consigli, la quantità di pane che si può buttare, allora feci questo piatto in Valle d'Aosta anni or sono.
Sfortunatamente spesso non abbiamo il tempo di fare certi piatti, senza contare che la clientela ha una formazione ristretta e far accettare certe cose … I clienti mangiano soprattutto con le orecchie, prima chiederanno la composizione del piatto, sentendo pane diranno subito non mi piace.
Allora entra in gioco la parte teatrale.
Esempio :
Pesce del Volga con purea di granoturco = polenta e baccalà.
Funziona, si venderà di più se scritto nel primo modo…