Preparazione :
Condire col sale a odori i galletti, metterli in una teglia e versare un poco di olio, mettere in frigo per una notte.
Cuocere al forno i galletti, a metà cottura versare la metà del vino bianco.
Nel frattempo, mettere gli emerocallis nel vino rimasto, far bollire, ritirare dal fuoco.
In una padella con dell'olio cuocere i porcini, bagnarli col vino dei petali, lasciar evaporare di metà.
Quando i galletti saranno cotti, toglierli dalla teglia, mettere la teglia sul fuoco, legare il sughetto con un poco di farina, versare l'aceto, aggiungere lo stesso volume di brodo vegetale, lasciar cuocere sino a che il sugo sia vellutato, passarlo se necessario al passino.
Mettere i funghi ed il loro sughetto nella teglia, lasciar ridurre, rimettere i galletti qualche Mn. nel sugo.
Il colore dovrà essere bruno chiaro.