Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla cincischiata e le ossa di pollo con dell'olio, lasciar annerire le ossa ma non dovranno essere bruciate, versare la farina, mescolare e sglassare col vino, condire col sale e abbondare col pepe, lasciar restringere a fiamma lenta 30 Mn. circa.
Versare il brodo, mescolando con un cucchiaio.
Lasciar cuocere a fuoco lento per quasi un ora.

Togliere la pelle delle ali di pollo senza romperle.
Togliere la polpa e conservare le ossa.
Mescolare la polpa, i fegatini, i petali di lila, macinare il tutto e condire col sale a odori, aggiungere l'uovo e mescolare, farcire le ali di pollo.

In una padella far rosolare le ali di pollo e i fiori di lila col grasso d'oca, quando saranno ben rosolati buttare il grasso d'oca e versare il sugo precedentemente preparato e passato col cinese, (se necessario aggiungere un poco di brodo).
Incoperchiare e far fremere a fuoco lento 20 Mn. circa.