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| Penne al forno all'Elvetica |
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Francese
Pollo alle prugne
Ingredienti :
1 pollo
8 prugne
3 cl. di Armagnac
10 gr. di scalogno tritato
3 rossi d'uovo cotti
80 gr. di burro
20 gr. di prezzemolo tritato
½ cl. di aceto di Champagne tartufato
1 dl. di panna
pistilli di zafferano
5 dl. di vino bianco
Preparazione :
Tritare quattro prugne finemente.
Diluire i pistilli di zafferano nell'Armagnac.
In un recipiente mettere i rossi d'uovo, far sciogliere il burro e mescolando con una frusta svuotare lentamente il burro nei rossi, (come se fosse una maionese), versare l'aceto di Champagne tartufato, condire col sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato e 1 cl. di Armagnac.
Mettere i rossi nelle quattro prugne.
Cuocere il pollo al forno in un tegame condito con col sale a odori agnandolo col vino bianco.
In una padella far sciogliere 40 gr. di burro, far rosolare lo scalogno e le prugne tritate, fiambare con l'Armagnac appena saranno ben calde.
Appena la fiamma si spegne versare la panna.
Versare il sugo nel tegame col pollo.
Tritare quattro prugne finemente.
Diluire i pistilli di zafferano nell'Armagnac.
In un recipiente mettere i rossi d'uovo, far sciogliere il burro e mescolando con una frusta svuotare lentamente il burro nei rossi, (come se fosse una maionese), versare l'aceto di Champagne tartufato, condire col sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato e 1 cl. di Armagnac.
Mettere i rossi nelle quattro prugne.
Cuocere il pollo al forno in un tegame condito con col sale a odori agnandolo col vino bianco.
In una padella far sciogliere 40 gr. di burro, far rosolare lo scalogno e le prugne tritate, fiambare con l'Armagnac appena saranno ben calde.
Appena la fiamma si spegne versare la panna.
Versare il sugo nel tegame col pollo.