Preparazione :
Togliere la pelle del pollo senza romperla e disossare il pollo.
Macinare il pollo, condirlo col sale a odori, la paprika e uno o due uova.
Macinare i funghi, gli asparagi e i carciofini separati l'uno dall'altro.
Condirli col sale a odori e se necessario (sicuramente i carciofini) aggiungere un uovo.
Stendere con delicatezza la pelle e spalmare la purea di asparagi, ricoprire col foie gras tagliato a fette sottilissime, spalmare la purea di funghi e ricoprire con la carne del pollo tritata, spalmare la purea di asparagi.
Chiudere la pelle ricomponendo il pollo e avvolgerlo con delle fette di pancetta affumicata.
Condire la pelle col sale a odori e spremere il succo di limone e il succo d'arancio, lasciare in frigo per una notte.

Tagliare le patate a dadini, mettere un tegame di acqua salata sul fuoco e appena raggiunge l'ebollizione immergerci le patate a dadini, al primo bollore scolare le patate.

In una teglia adagiare il pollo farcito e cuocerlo al forno assieme alle patate, (non dimenticate di condire le patate con uno spicchio di aglio, del sale, del pepe e del romarino, sglassare ogni tanto con del vino bianco e i succhi d'arancio e limone.

Variante :
Cuocere il pollo farcito con le patate (stesso condimento) al cartoccio, in questo caso mettere subito il succo di limone, il succo d'arancio ed il vino bianco.