| Quaglie del Mar Nero |
| Riso integrale alle seppioline |
| Kasher -- No |
Francese
Quaglie al Porto metodo Tinti
Questa ricetta mi fù data da un gran Chef di Cucina il Signor Tinti
che conobbi a Bologna all'età di 18 anni, mi ricordo ancora di
questa ricetta.
Ingredienti :
8 quaglie
4 tuorli d'uovo montati
8 foglie di vite
10 cl. di Porto rosso
300 gr. di foie gras
sale a odori
100 gr. di cipolla tritata
8 quaglie
4 tuorli d'uovo montati
8 foglie di vite
10 cl. di Porto rosso
300 gr. di foie gras
sale a odori
100 gr. di cipolla tritata
Preparazione :
Montare accuratamente le uova.
Condire col sale a odori le quaglie, farcirle col foie gras e avvolgerle nelle foglie di vite ed immergerle nell'uovo montato.
Immergerle in seguito nella friggitrice.
Appena l'uovo sarà cotto ritirarle e lasciarle sgocciolare.
In un tegame far rosolare la cipolla con 50 gr. di olio, aggiungere le quaglie e sglassare col Porto.
Lasciar cuocere lentamente 30 Mn. circa.