Préparation :
Monter soigneusement les œufs.
Assaisonner avec le sel à odeur les cailles, les farcir avec le foie gras et les enrouler dans les feuilles de vigne et les immerger dans l'œuf monté.
Les immerger ensuite dans la friteuse.
Dès que l'œuf sera cuit les retirer et les laisser égoutter.
Dans une casserole faire dorer l'oignon avec 50 gr. d'huile, ajouter les cailles et mouiller avec le Porto.
Laisser cuire lentement pendant 30 Mn. environ.