Preparazione :
Schiacciare le bacche di ginepro al mortaio (potrete metterle in un foglio di plastica e battere col batticarne).
Mettere all'interno delle beccacce il sale a odori o il sale, pepe e uno spicchio di aglio tritato, prendere circa 40 gr. di burro (per ogni beccaccia) e arrotolare il timo ed il ginepro nel burro.
In un tegame oliato, fare rosolare a fuoco vivo le beccacce, fiambarle col Gin (potrete aggiungere la metà di un tappo di Pastis nel Gin, un trucco personale), appena la fiamma si spegnerà, abbassare la fiamma e coprire, aggiungere il sugo Pilon (non dimenticate di voltare le beccacce).

Ma se per caso non avete la salsa, mettere 1 cl. di aceto Balsamico (a difetto dell’aceto rosso) nel Gin e sorvegliare che il liquido non si evapori troppo, in questo caso aggiungere del brodo.