Preparazione :
Col dito pollice e l'indice stringere la parte finale della testa dell'acciuga e tirare, normalmente assieme alla testa usciranno anche le interiora.
Sempre utilizzando il pollice, separare i due lati lungo lisca e staccare quest'ultima lasciando la coda.
Condire le acciughe col sale di pesce o sale a odori o sale e pepe e un poco di paprika, lasciarle un paio d'ore a macerare.
Infarinare le acciughe e immergerle nell'uovo sbattuto, cuocerle in padella con dell'olio in abbondanza.