Preparazione :

Con le dita togliere la testa, aprire il ventre e togliere la lisca con le budella, lasciare unicamente la coda.
Scaldare la Livornese col succo di limone ed il limone a dadini.

Impanare le sardine nel parmigiano, uovo e grani di sesamo o di cumino o di mandorle polverizzate.
Cuocerle in padella con dell'olio bollente, voltarle senza pungerle, appena l'uovo sarà dorato lasciarle al caldo in attesa.
Tre Mn. prima di servire metterle nel sugo a bollire (in un recipiente largo tipo una teglia), servire bollente.