Preparazione :
Far ridurre il vino con lo scalogno, condire col sale e pepe, aggiungere il burro poco per volta, lasciar addensare e aggiungere i pesci col Pastis e lasciare in attesa al caldo.
Condire le uova col sale e pepe, con l'aiuto di una frusta sbattere le uova senza smettere cuocendole a bagnomaria sino a cottura.
Mettere su una sperlunga le uova e ricoprire coi pesci.