Preparazione :
Con un coltello fare un intaglio da un lato sotto la testa senza staccarla completamente, tagliare a metà i cefali, togliere le lische e togliere la polpa senza rovinare la pelle, lasciare la pelle, le teste e le code in riserva.

Macinare la polpa, la mollica di pane e i filetti di sogliola, alla farcia aggiungere il pepe verde, l'aneto, l'aglio tritato, diluire lo zafferano nella Vodka, condire col sale di pesce e vuotare la Vodka nella farcia, mescolare accuratamente e ricomporre i cefali mettendoli sulla pelle.

Ungere una teglia, sbucciare il melone, togliere i semi, tagliare a fette sottili, fare un letto col melone e sopra mettere i cefali.
Cuocere i cefali al forno 15 Mn. circa ad una temperatura di 210° C.
Ritirare dal forno, voltarli e infornarli altri 15 Mn. circa.
Ritirare dal forno, sglassare col vino rose, lasciar evaporare (posto su una fiamma al massimo) e versare il fumetto di pesce.
Senza mescolare lasciar ridurre di un terzo.
Servire immediatamente.