Preparazione :
Tagliare i funghi a rettangoli di 3 cm. su 7 cm.
In un tegame scottare i funghi con la fiamma al massimo nell'olio di oliva, lasciar cuocere 2 Mn.
Condire col sale a odori in fine cottura.
Disossare il lombo di coniglio e farne una scaloppina.
Volgere le scaloppine con la pelle verso l'alto e la punta rivolta verso se stessi, condire col sale a odori, arrotolare i funghi nelle scaloppine di coniglio, arrotolare le scaloppine.
Nella stessa padella (dei funghi) aggiungere 70 gr. di olio di oliva e rosolare gli involtini, girare gli involtini su tutti i lati, mettere in un foglio di carta stagnola, avvolgere (molto stretto) la stagnola.

Infornare a 250° C. 10-12 Mn.