Preparazione :
Tagliare a metà i calamari nel senso della lunghezza, tagliare a lamelle di 2 cm. su 5 cm., fare degli intagli sulle lamelle non troppo profondi (vedrete l'effetto dopo cottura).

Far bollire il fumetto di pesce e immergere per trenta secondi i calamari, sgocciolarli.
Versare il tè di gelsomino in un recipiente, versare lo Cherry e condire col sale e pepe, al primo bollore cuocere i calamari per un Mn. a fiamma viva, toglierli per un attimo, diluire la farina in questo sugo e aggiungere del fumetto di pesce (3-6 cl. circa, il sugo sarà ancora liquido ma legato), rimettere i calamari e far fremere a fuoco lento.

Tritare lo spicchio di aglio e rosolare in una padella con 10 gr. di olio di oliva, aggiungere il cipollotto e lo zenzero, far colorare per uno o due Mn. e incorporarlo al sugo.
Quando i calamari saranno teneri servire.

Variante :
Diluire del nero di seppie.