| Frittura mista a Julienne |
| Calamari al tč di gelsomino |
| Kasher -- No |
Francese
Pinne di pescecane al sugo
Per preparare questa ricetta occorre avere un Work con le plachette
di canna di bambł.
Ingredienti :
300 gr. di pinne di pescecane
4 lamelle di zenzero
2 cipollotti
2 cl. di vino di riso
12 gr. di maizena
125 gr. di soia argentata
2 peperoncini
½ pollo
6 zampe di pollo
½ zampino di maiale
150 gr. di polpa di maiale magra
1 cl. di sugo di soia densa
1 L. di acqua
300 gr. di pinne di pescecane
4 lamelle di zenzero
2 cipollotti
2 cl. di vino di riso
12 gr. di maizena
125 gr. di soia argentata
2 peperoncini
½ pollo
6 zampe di pollo
½ zampino di maiale
150 gr. di polpa di maiale magra
1 cl. di sugo di soia densa
1 L. di acqua
Preparazione :
Ammollare le pinne di pescecane per due ore nell'acqua fredda.
Portare ad ebollizione e far fremere lentamente per 30 Mn.
Sgocciolare e ricoprire di acqua fredda, lasciare a bagno per altre due ore, portare ad ebollizione e far fremere per altre due ore a fuoco lento, ripetere l'operazione per due altre volte.
Nel frattempo in un tegame versare il litro di acqua e far bollire il pollo, lo zampino, le zampe di pollo, la carne magra ed il sugo di soia, condire col sale e pepe.
Al primo bollore ridurre la fiamma e far bollire con un coperchio per tre ore circa.
Spelare le pinne di pescecane.
Mettere le pinne su una plachetta di bambł, disporre lo zenzero e i cipollotti sopra, versare il vino, mettere la plachetta in un tegame e versare il brodo sopra (di gallina, zampini, eccettera.), mettere il tegame su un work a vapore, incoperchiare e lasciar fremere per due ore circa, ogni tanto rimettere dell'acqua nel tegame prima che si evapori totalmente.
Togliere le pinne di pescecane, far bollire il brodo e diluire la maizena con un poco di acqua fredda prima di versarla nel brodo, far fremere sino a che il sugo diventi trasparente.
Controllare il condimento e servire.