Preparazione :
Togliere le lische alle triglie.
Togliere i semini e la pelle ai pomodori.
Per togliere la pelle vi sono due tecniche, l'una è di sfregare leggermente con un coltello la pelle e quando inizierà ad essere flasca la pelle si staccherà quasi da se, la seconda è di fare due intagli e di tuffare i pomodori nell'acqua bollente, ritirare e la pelle si toglierà senza nessun problema, i due metodi sono validi per questa ricetta.
Tagliare i pomodori a dadini.
Far rosolare lo scalogno e l'aglio, appena saranno dorati mettere i pomodori, il timo e le foglie di alloro, lasciar cuocere una decina di minuti.
Sbiancare i broccoli nel fumetto di pesce arricchito di un tappo di Pastis.
Sciogliere lo zafferano nella zuppa di pesce, disporre i porri e i broccoli in una teglia leggermente imburrata, versare la zuppa di pesce, mettere le triglie nella teglia, sale e pepe, sia con il sale a odori sia con il gewürz, infornare a 130° C. per 10 Mn. circa.