Termine culinario per indicare la pre cottura di un alimento bollito o fritto o cotto in padella o altro, questa pre cottura si intende che l'alimento non dovrà essere totalmente cotto, per certi alimenti o preparazioni l'alimento sbiancato può essere anche la cottura definitiva.
Immergere nell'acqua bollente qualche istante degli alimenti sia per una precottura sia per sbucciare.

Sbiancare una preparazione a base di rosso d'uovo significa di montare il rosso d'uovo con dello zucchero sino a che la composizione diventa più pallida e leggermente schiumosa.