| Ciotola di lumache ai funghi |
| Condimento alle viole |
| Kasher -- No |
Francese
Zuppa di cozze
Ingredienti :
1’5 L. di cozze
300 gr. di carote
3 porri
1 cipolla
1 spicchio di aglio
50 cl. di panna
1 dl. di vino bianco
pistilli di zafferano
Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla tritata con dell'olio, aggiungere le carote e i porri tagliati a rondelle, l'aglio tritato, incoperchiare e far fremere circa 15 mn.
Togliere le cozze dal loro guscio e metterle col vino e lo zafferano nel tegame, versare 1’25 L. di acqua fredda, condire col sale e pepe e lasciar fremere 30 mn., passare il tutto al frullatore e versare la panna, al primo bollore servire.
In un tegame rosolare la cipolla tritata con dell'olio, aggiungere le carote e i porri tagliati a rondelle, l'aglio tritato, incoperchiare e far fremere circa 15 mn.
Togliere le cozze dal loro guscio e metterle col vino e lo zafferano nel tegame, versare 1’25 L. di acqua fredda, condire col sale e pepe e lasciar fremere 30 mn., passare il tutto al frullatore e versare la panna, al primo bollore servire.