| Cocotte d'escargots aux champignons |
| Assaisonnement aux violettes |
| Kasher -- Non |
Italien
Soupe de moules
Ingrédients :
1’5 L. de moules
300 gr. de carottes
3 poirreaux
1 oignon
1 gousse d'ail
50 cl. de crème fraîche
1 dl. de vin blanc
pistils de safran
Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon haché avec de l'huile, ajouter les carottes et les poirreaux coupés en rondelles, l'ail haché, mettre un couvercle et faire frémir environ 15 mn.
Enlever les moules de leurs coquilles et les mettre dans le vin et le safran dans la casserole, verser 1’25 L. d'eau froide, assaisonner avec le sel et poivre et laisser frémir 30 mn., passer le tout au mixer et verser la crème fraîche, au premier bouillon servir.
Dans une casserole dorer l'oignon haché avec de l'huile, ajouter les carottes et les poirreaux coupés en rondelles, l'ail haché, mettre un couvercle et faire frémir environ 15 mn.
Enlever les moules de leurs coquilles et les mettre dans le vin et le safran dans la casserole, verser 1’25 L. d'eau froide, assaisonner avec le sel et poivre et laisser frémir 30 mn., passer le tout au mixer et verser la crème fraîche, au premier bouillon servir.