Preparazione :
Scaldare dell'aceto senza farlo bollire, aggiungere i petali di viole e lasciar macerare tre mesi.

In un recipiente mettere un poco di senape alle viole, dello scalogno tritato, delle viole fresche pestate, il succo di un limone, olio e l'aceto macerato alle viole, condire col sale e pepe.