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Francese
Cervelletti di vitello ai funghi
Ingredienti :
2 cervelletti di vitello
250 gr. di funghi dei prati
10 cl. di succo di limone
10 cl. di demi-glace
10 cl. di panna
2-4 uova
1 spicchio di aglio
parmigiano grattugiato
sale a odori
Preparazione :
Tagliare a fette sottili i cervelletti, condirli col sale e pepe, passarli prima nel parmigiano grattugiato poi metterli nell'uovo e lasciarli in attesa.
Tagliare i funghi in quattro, rosolare lo spicchio di aglio in una padella con dell'olio, mettere le fette di cervelletto a cuocere, voltarle appena l'uovo sarà dorato e aggiungere i funghi, appena i funghi saranno cotti versare il succo di limone e lasciar evaporare totalmente, versare la demi-glace e la panna, lasciar restringere prima di servire.
Tagliare a fette sottili i cervelletti, condirli col sale e pepe, passarli prima nel parmigiano grattugiato poi metterli nell'uovo e lasciarli in attesa.
Tagliare i funghi in quattro, rosolare lo spicchio di aglio in una padella con dell'olio, mettere le fette di cervelletto a cuocere, voltarle appena l'uovo sarà dorato e aggiungere i funghi, appena i funghi saranno cotti versare il succo di limone e lasciar evaporare totalmente, versare la demi-glace e la panna, lasciar restringere prima di servire.