Preparazione :
Tagliare la patata e la zucchina a Julienne sottilissima.
Macerare la patate col limone per 30 Mn.
Dopo aver lavato la cervella di struzzo e tolto le vene e le impurità metterla a bagno in poca acqua con aceto.
Tagliare a fette sottili la cervella.
Friggere le patate e le zucchine (queste ultime leggermente infarinate) nella friggitrice.
Ad ogni scaloppina di cervella di struzzo fare un strato di rondelle di limone e un poco di zucchine e patate, rimettere sopra una scaloppina di cervella.
Impanare (parmigiano, uova e pangrattato) e friggere in padella con metà olio e metà burro.