Preparazione :
Disossare la lepre lasciando unicamente un pezzo di ossa alla base.
Far marinare per 24 ore al minimo.
Mescolare la carne di lepre macinata, il prosciutto tagliato a dadini piccolissimi, la carne di maiale macinata, il foie gras tagliato a dadini e la mollica di pane.
Farcire le cosce della lepre, ricucire la parte aperta con le barde di lardo, in una padella colorare le cosce leggermente infarinate con 50 gr. di burro e 40 gr. di olio.
Versare la marinata e infiammare, (attenzione a non bruciarvi vista la quantità elevata di alcol), appena la fiamma si spegne versare un buon consommé corretto con 1 cl. di Cherry.
Incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco lento per 1’30 H.
Togliere le cosce e riservarle al caldo.

Varie probabilità :

1) Aggiungere in quantità uguale del sugo il volume di panna, lasciar ridurre e rimettere a scaldare le cosce.
2) Fare un roux per legare il sugo e rimettere a scaldare le cosce.
3) Versare della demi-glace di cacciagione e rimettere a scaldare le cosce.
4) Aggiungere metà pitouille e metà Pilon nella stessa quantità di sugo e rimettere a scaldare le cosce.
5) Aggiungere metà panna e metà sugo pomodoro nella stessa quantità di sugo e rimettere a scaldare le cosce.

Dopo aver fatto la migliore scelta potrete impiattare con un contorno di riso con bietole o un contorno di rabarbaro.