Preparazione :
Mescolare l'aneto, i gamberetti, lo zenzero con la salsa Mornay.
In un tegame rosolare la cipolla tritata e la pancetta con 50 gr. di burro, aggiungere i funghi di Parigi, condire col sale a odori e farli cuocere a fiamma viva.
Tritare i funghi, l'aneto e la cipolla, rimettere nel tegame, spolverizzare 20 gr. di farina, mescolare con una frusta (deve essere un orribile pastone da vedersi), versare il fumetto di pesce legare mescolando con la frusta (o con un frullatore), abbassare la fiamma al primo bollore, far cuocere per 15 Mn.

In un tegame cuocere il peperone verde tagliato come un fiammiffero, appena cotto aggiungere i porcini tagliati come il peperone, condire col sale e pepe, appena cotti sglassare col vino bianco e lasciar evaporare totalmente.
Versare la demi-glace, lasciar cuocere per 10 Mn. circa e versare la panna, lasciar fremere a fiamma bassa.

Fare delle polpettine di 3 cm. di diametro con i gamberetti farciti, mettere nei peperoni e tagliare i peperoni un poco più larghi per ricoprire totalmente i gamberetti farciti.
Dopo aver terminato impanare la metà dei peperoni (parmigiano, uovo e pangrattato), cuocerli alla friggitrice e metterli nel sugo con il fumetto di pesce, far fremere a fuoco basso.
Le altre polpettine, in una padella versare 80 gr. di burro e far cuocere le polpettine (stando attenti che non si rompano o si aprano), fiambare con la Vodka e appena la fiamma si spegne metterle nel sugo coi porcini.

Lasciar cuocere lentamente le due polpettine per 15 Mn. prima di servire, iniziate dalle seconde polpettine, la cottura è più lunga.