Preparazione :
Non bisogna assolutamente lavare i funghi, con un coltellino li sbuccerete e controllerete che non ci sia della sabbia, in tal caso togliere la sabbia tagliando o raschiando.
Tagliare i funghi a lamelle, disporli affiancati su un piatto, condire col sale e pepe, olio di oliva, aceto (Balsamico, aceto di Grappa, aceto di Cognac, aceto di Champagne tartufato), rucola, parmigiano a scaglie.