Préparation :
Il ne faut absolument pas laver les champignons, avec un petit couteau vous les éplucherez et contrôlerez qu'il n'y à pas de sable, si c'est le cas enlever le sable en coupant où en raclant.
Couper les champignons en lamelles, les disposer cotoyés sur une assiette, assaisonner avec le sel et poivre, huile d'olive, vinaigre (Balsamique, vinaigre de Cognac, vinaigre de Grappa où vinaigre de Champagne truffé), roquette, parmesan en écailles.