Preparazione :
Bardare il coniglio con il lardo e condirlo col sale a odori.
Arrostire il coniglio al forno agnandolo spesse volte con l'aceto.
Togliere il coniglio e lasciarlo in riserva al caldo.
Nella teglia far rosolare lo scalogno, nel frattempo legare il roux con un poco di brodo, appena lo scalogno sarà rosolato versare il roux ed il resto dell'aceto, lasciar ridurre di due terzi.
Disporre il coniglio in un tegame con 40 gr. di burro, spremere il succo del limone e mettere il limone spremuto nel tegame, lasciar evaporare e fiambare con l'aceto di Grappa, aggiungere il ramo di timo, le foglie di alloro mentre la fiamma è ancora attiva.
Appena la fiamma si spegne versare il sugo dell'aceto legato e versarlo sul coniglio.
Lasciar cuocere per 7-8 Mn. a fiamma viva, controllare il condimento, se il sugo dovesse essere troppo denso aggiungere del brodo, se non apprezzate il sapore dell'aceto diminuire di metà la quantità di aceto e aumentare il brodo.