Preparazione :
Tagliare a dadini i scampi, condirli col sale e pepe.
Fare un buco al centro dei fichi e mettere i scampi e le bacche di ginepro, stendere la sfogliata e tagliarla in modo di far restare i fichi (un fico per ogni sfogliatino), disporre i fichi al centro della sfogliata e prima di richiudere versare il Gin (1 cl. per ogni sfogliatino) ricoprire con la Bearnese.
Infornare ad una temperatura di 240° C. senza dimenticare di spennellare un uovo sulla sfogliata.