Préparation :
Couper grossièrement les légumes, couper en morceaux le crabe (conserver son eau).
Dans une casserole dorer les légumes dans 100 gr. de beurre, lorsque ils seront bien rissolés ajouter les morceaux de crabe, laisser suer 5 Mn. (flamme au maximum), saupoudrer 15 gr. de farine et sans mélanger mettre au four à une température de 230° C. environ 10 Mn.
Toujours sans mélanger ajouter le concentré de tomate (l'éparpillant sur la casserole) et remettre au four autres 10 Mn., baisser la température à 180° C.
Sortir la casserole du four et flamber avec le Whisky et le Pastis, dès que la flamme s'éteint verser le vin blanc, remettre dans le four autres 10-15 Mn.

Mettre la casserole sur une flamme (au maximum, éteindre le four), verser le fumet de poisson, au premier bouillon baisser la flamme, délayer le safran, assaisonner avec le sel de poisson, le poivre de Cayenne, les feuilles de laurier et laisser frémir environ 3 heures.
Après environ 15 Mn. enlever les pinces, enlever la poulpe et remettre les pinces dans la casserole (laisser la poulpe en réserve).

Passer avec le tamis poussant avec une louche pour extraire le maximum du jus.
Couper en Julienne la poulpe en réserve et la mettre dans la casserole.
Au premier bouillon servir avec des croûtons Émiliens.