Preparazione :
Tagliare i filettini in quattro parti e premere lievemente, condire col sale e pepe, lasciarli in attesa per qualche Mn.
Mettere le spezie nel consommé e lasciar fremere a fiamma bassa.
Cincischiare i funghi e la pancetta, in una padella versare 20 gr. di olio e cuocere i funghi, la pancetta e la rucola.
Appena cotto passare il tutto al frullatore, aggiungere poco per volta il consommé con le spezie, nessuna spezia dominerà l'altra.
Cuocere i filetti di maiale alla griglia (non consiglio il sale a odori, nuocerebbe totalmente).
Emulsionare 20 gr. di burro nel consommé, scaldare il più possibile i piatti, disporre un poco di consommé sui piatti (se in ebollizione sarebbe l'ideale), disporre i filettini sul brodetto e ricoprire col brodetto.

Potrei consigliarvi delle patate bollite senza buccia nell'acqua salata e con timo per ogni litro di acqua.