Preparazione :
Tagliare a pezzi la salsiccia ed il fegato di maiale.
Avvolgere il fegato nella rete.
Condire l'interno delle quaglie col sale a odori.
In uno spiedino infilare un pezzo di salsiccia, un pezzo di fegato, una fetta di pane, una foglia di alloro, una fetta di polenta, un pezzo di salsiccia e per finire un pezzo di fegato.

Condire col sale a odori e mettere un filetto di olio di oliva, lasciar riposare due ore.
Disporre i spiedini in una teglia, mettere un poco di salvia fiorita e di timo fiorito, infornare.
All'uscita del forno potreste fiambare con la Grappa.