Stricchetti farciti dei boschi

Ricetta fatta al ristorante Mooshüsli di Weil am Rhein, molto lavoro, ma purtroppo i Tedeschi sono molto ostili alle lumache ed il consumo delle rane è severamente vietato, di nascosto le fecimo mangiare a delle conoscenze Italiane o Svizzere, ne rimase una porzione che mangiò Pino (il titolare).
Non fù più possibile rifarne anche se i clienti le richiedettero.

Ingredienti :

sfoglia bianca
6 lumache
6 cosce di rane disossate
100 gr. di funghi freschi
100 gr. di ortiche
100 gr. di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 uovo
6 foglie di salvia
burro nocciola
parmigiano grattugiato

Preparazione :
Mescolare l'uovo, le ortiche, i funghi e la noce moscata.
Cuocere le lumache in 40 gr. di burro.
Cuocere le rane in 40 gr. di burro.
Separare in due l'impasto e mescolare una metà con le rane e una metà con le lumache, macinare il tutto separatamente, verificare il sale ed il pepe.
Stendere la sfoglia e fare dei rettangoli di 5 cm. per 10 cm.
Su un lato mettere l'impasto delle lumache e all'opposto quello delle rane.
Ricoprire con un rettangolo di pasta, far bene aderire stringendo i bordi ed infine stringere il centro dandogli la forma di una farfalla.
Immergere i stricchetti nel brodo salato e appena vengono alla superfice sgocciolarli e metterli in un piatto.
Nel frattempo far colorire del burro con le foglie di salvia, deve assumere un color nocciola, spolverizzare di parmigiano grattugiato i stricchetti e versare sopra il burro nocciola con le foglie di salvia.
Pino ne mangiò una metà con questo sugo e l'altra metà con il sugo pomodoro e basilico, disse che erano entrambi deliziose, ma preferiva al burro e salvia.