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Francese
Coda di manzo alla Tarantina
Le persone che mangiano kasher dovranno utilizzare del prosciutto kasher.
Feci questa ricetta durante il mio servizio militare per il Signor Raiola.
Feci questa ricetta durante il mio servizio militare per il Signor Raiola.
Ingredienti :
1 coda di manzo (1’5 Kg.)
100 gr. di prosciutto di Parma
30 cipolline
5 gr. di maggiorana
800 gr. di pomodori pelati
1 dl. di vino bianco
90 gr. di pinoli
1 gr. di noce moscata
1 gr. di cannella in polvere
brodo
1 coda di manzo (1’5 Kg.)
100 gr. di prosciutto di Parma
30 cipolline
5 gr. di maggiorana
800 gr. di pomodori pelati
1 dl. di vino bianco
90 gr. di pinoli
1 gr. di noce moscata
1 gr. di cannella in polvere
brodo
Preparazione :
Sbollentare 10 Mn. la coda nel brodo.
Far rosolare le cipolline intere ed il prosciutto tagliato a dadini, aggiungere le spezie e la coda, condire col sale e pepe.
Sglassare col vino bianco e lasciare evaporare quasi completamente.
Passare i pelati al setaccio e versarli con la coda.
Appena raggiunge l'ebollizione abbassare la fiamma e lasciar cuocere 2 ore.
A metà cottura aggiungere i pinoli.