Preparazione :
Raffreddare uno stampo e versare un poco di gelatina, tapezzare il fondo e le pareti con i peperoni rossi sbucciati e passati nell'aglio, lasciare una parte dei peperoni al di fuori dello stampo che ricopriranno in seguito il tutto.
Cuocere i cavolfiori in un brodetto di verdure metterli capovolti nello stampo e ricoprirli con la bearnese, mettere in frigo.
Ricoprire con la gelatina.
Cuocere i broccoli in un brodetto di verdure, in una padella far rosolare l'aglio in 60 gr. di olio di oliva e far saltare i broccoli.
Fare uno strato con le fette di lingua.
Disporli nello stampo capovolti appena freddi e ricoprirli di gelatina, mettere in frigo.
Fare uno strato di lingua.
In un tegame far sciogliere 30 gr. di burro e far cuocere le carote, condire col sale e pepe e una punta di zucchero, mettere un poco di prezzemolo e appena cotte sglassare con l'aceto.(Carote Vichy).
Appena fredde metterle nello stampo e ricoprire con della gelatina.
Fare uno strato con la lingua.
In un tegame far sciogliere 40 gr. di burro e stufare 10 gr. di cipolla, far cuocere i piselli con una fogliolina di insalata, condire col sale e pepe e una punta di zucchero.
Appena freddi mettere nello stampo e ricoprire di gelatina.
Fare uno strato con la lingua.
In una padella far rosolare 10 gr. di cipolla e la pancetta, cuocere i fagiolini, condire col sale e pepe.
Appena freddi mettere nello stampo e ricoprire di gelatina.
Fare uno strato con la lingua.
In una padella versare 20 gr. di olio e far rosolare 20 gr. di cipolla, aggiungere il sedano, condire col sale e pepe, quando sono cotti sglassare con 2 cl. di vino bianco.
Appena freddi mettere nello stampo e ricoprire di gelatina.
Fare uno strato con la lingua.
In una teglia versare un poco di acqua e disporre l'indivia Belga tagliata in quattro nel senso della lunghezza, condire col sale, pepe e un poco di noce moscata, imburrare un foglio di carta oliata e metterla sopra le indivie.
Passare le indivie nel forno a stufare senza che brucino.
Appena freddi mettere nello stampo e ricoprire di gelatina.
Fare uno strato con la lingua e ricoprire con i peperoni rossi alla griglia.
Versare la gelatina che ricopra completamente.
Mettere in frigo per 24 ore al minimo.
Capovolgere lo stampo e metterlo in una sperlunga con varie decorazioni, se non dovesse uscire passare nell'acqua bollente qualche istante.
Mangiato freddo.