| Terrina di lingua sofisticata |
| Salsa Napoletana |
| Kasher -- No |
Francese
Bigné di scampi safranati alle verdurine
Ingredienti :
1 scalogno tritato
1 spicchio di aglio
100 gr. di verdure miste
1 foglia di alloro
pistilli di zafferano
1 bustina di nero di seppia
2 cl. di succo di limone
2 dl. di vino bianco
12 scampi sgusciati (12 al Kg.)
250 gr. di pâte à choux senza zucchero
40 gr. di panna liquida
25 gr. di prezzemolo tritato
Preparazione :
Prima di fare la pâte à choux diluire il nero di seppia nell'acqua della pâte à choux.
Far sciogliere 80 gr. di burro e stufare la cipolla e l'aglio, versare le delle verdurine tagliate a Julienne e lasciar stufare per 10 Mn. circa.
Nella padella aggiungere i pistilli di zafferano, la foglia di alloro, il succo di limone ed il vino, condire col sale e pepe.
Sbollentare i scampi nella padella.
Sgocciolarli e passarli nella pâte à choux al nero di seppia poi cuocerli nella friggitrice, nel sugo mettere la panna e lasciar restringere.
Appena i scampi sono cotti metterli nel sugo, spolverizzare di prezzemolo.
Prima di fare la pâte à choux diluire il nero di seppia nell'acqua della pâte à choux.
Far sciogliere 80 gr. di burro e stufare la cipolla e l'aglio, versare le delle verdurine tagliate a Julienne e lasciar stufare per 10 Mn. circa.
Nella padella aggiungere i pistilli di zafferano, la foglia di alloro, il succo di limone ed il vino, condire col sale e pepe.
Sbollentare i scampi nella padella.
Sgocciolarli e passarli nella pâte à choux al nero di seppia poi cuocerli nella friggitrice, nel sugo mettere la panna e lasciar restringere.
Appena i scampi sono cotti metterli nel sugo, spolverizzare di prezzemolo.