Preparazione :
In un tegame ridurre la Geuze di metà con lo scalogno, condire col sale a odori, passare al setaccio.
Nella besciamella far sciogliere il Chester ed il parmigiano, legare coi rossi d'uovo, versare la Geuze, manteccare con una frusta per far ben incorporare, imburrare una teglia e versare l'apparecchio, lasciar raffreddare.
Tagliare a dadini di 3 cm., impanare (parmigiano, uova e pangrattato), cuocere nella friggitrice, servire con delle fette di pane tostato e sfregare uno spicchio di aglio (sul pane).