Préparation :
Dans une casserole réduire la Geuze de moitié avec l'échalote, assaisonner avec le sel à odeur, passer au tamis.
Dans la béchamel faire fondre le Chester et le parmesan, lier avec les jaunes d'œufs, verser la Geuze, malaxer avec un fouet pour bien faire incorporer, beurrer une plaque et verser l'appareil, laisser refroidir.
Couper en brunoise de 3 cm., paner (parmesan, œuf et panure), cuire à la friteuse, servir avec des tranches de pain toasté et frotter une gousse d'ail (sur le pain).