Préparation :
Dès que la veloutée de volaille bout ajouter les choux-fleurs.
Bouillir les zestes d'orange dans l'eau pendant cinq Mn., l'égoutter et la refroidir, la hacher finement et ajouter à la veloutée.
Dans une poêle dorer les quartiers d'orange dans 30 gr. de beurre, dès qu'ils commencent à ce cuire flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche et éteindre.
Lorsque les choux-fleurs seront bien cuits les passer au mixer et ajouter les quartiers d'orange avec la crème fraîche, mélanger avec un bâton et servir.