| Beurre au foie gras |
| Sauce pour gibier |
| Kasher -- Oui |
Italien
Veloutée de volaille
Les personnes qui mangent kasher utiliseront la margarine.
Cette veloutée est idéale pour allonger les divers minestroni, potages où pour ajouter à autres veloutées.
Cette veloutée est idéale pour allonger les divers minestroni, potages où pour ajouter à autres veloutées.
Préparation :
Dans un litre de consommé de volaille ajouter quelques ailes, pattes et cous, à part faire un roux blanc de 30 gr. de beurre et 30 gr. de farine et l'ajouter au consommé froid (si le roux est chaud).
Faire bouillir doucement 30 Mn. environ et passer au chinois, remettre sur le feu et (excepté qui mange kasher) verser 1 dl. de crème fraîche au moment de servir.
Variante :
Après avoir passé au chinois cuire 50 gr. de tapioca.
Dans un litre de consommé de volaille ajouter quelques ailes, pattes et cous, à part faire un roux blanc de 30 gr. de beurre et 30 gr. de farine et l'ajouter au consommé froid (si le roux est chaud).
Faire bouillir doucement 30 Mn. environ et passer au chinois, remettre sur le feu et (excepté qui mange kasher) verser 1 dl. de crème fraîche au moment de servir.
Variante :
Après avoir passé au chinois cuire 50 gr. de tapioca.