Preparazione :
Condire l'anatra col sale a odori, metterla in un tegame con un filetto di olio di oliva, lasciare in frigo per una notte.

Incoperchiare e mettere al forno ad una temperatura di 180° C. circa 50 Mn., dopo 40 Mn. di cottura aggiungere le verdure.
Tagliare l'ananas a dadini, far bollire l'ananas nel vino, al primo bollore spegnere il fornello.
Ritirare l'anatra e le verdure, riservare al caldo, mettere il tegame su una fiamma (al massimo), aggiungere il pepe verde e appena inizia a saltare sglassare col vino e l'ananas, lasciar evaporare quasi tutto, versare la demi-glace, controllare il condimento, correggere col sale a odori se necessario.

Potrete passare il sugo al frullatore oppure lasciarlo intero.
Rimettere l'anatra (non le verdure) nel tegame qualche Mn., servire caldo con le verdure a fianco.